寒い冬の時期は熱々のお鍋が恋しくなりますね。鍋料理にもぴったりな白菜の旬は11月から2月頃の寒い季節です。白菜は寒い時期に甘みが増します。お鍋の定番ともいえる白菜にもいろいろな栄養素が含まれていますよ。

白菜に含まれる主な栄養素を以下にまとめました。

カリウム体内の余分な塩分を排出する働きがあるため、むくみの解消に効果的。
カルシウム骨や歯を形成する。気持ちを安定させる効果がある。
ビタミンC免疫力を高める。風邪のときに摂取すると症状を和らげる効果がある。抗酸化作用により老化の予防、生活習慣病の予防になる。
葉酸造血のビタミンともいわれ、赤血球を作る。貧血予防になる。
ビタミンK止血のビタミンともいわれ血液凝固の働きがあり、出血時に血液を固める作用がある。
食物繊維腸内環境を整え、便秘解消の助けになる。

となります。

白菜に含まれるカリウムやビタミンCや葉酸は水溶性で加熱すると流れ出やすいため、鍋料理などにして汁ごと食べると栄養を無駄にすることなく摂取できます。

白菜と相性のよい食品はいろいろありますが、そのうちのひとつとしてにんじんが挙げられます。にんじんのビタミンA（βカロテン）と白菜のビタミンCとが組み合わさり抗酸化作用が強化されます。なので白菜とにんじんを使ったスープなどもおすすめです。スープにした場合も鍋料理同様食べ終わったときに汁が残るものではないので栄養を無駄にすることなく摂取できますね。

また加熱により栄養素を損なわないようにするためには、さっぱりとサラダにするのもよいかもしれませんね。白菜をサラダにして食べるとき、中心の部分の甘くて柔らかい感じと、葉の部分のシャキシャキした感じ、それぞれの食感を楽しめます。白菜サラダの調理で大事なことは、塩もみと水切りです。

切った白菜に塩をもみ込みます。しばらく置いておくと水分が抜けてしんなりしてきます。（塩もみ）

水分をキッチンペーパータオルでしっかりと絞ります。そうすることにより味がぼやけず美味しくできあがります。（水切り）

ドレッシングは食べる直前に和えます。直前に和えることにより、水分で味がぼやけるのを防ぎます。ドレッシングをかけるときは白菜に残っている水分をしっかり絞ってからにするのがポイントです。そうすることによってドレッシングの味が薄まるのを防ぎます。ドレッシングをかけたあとは下からやさしく数回混ぜる程度で大丈夫です。混ぜすぎるとしんなりしすぎてしてしまいます。

しっかり絞った白菜サラダにはツナ缶やカニカマ、コーンなどをトッピングするのもいいですね。栄養満点で冬に大活躍な白菜をぜひ食卓に取り入れていきたいですね。